猪肉冻转鲜是什么意思？猪肉如何冷冻保鲜？

随着现在我国猪肉的供应增加，导致市场上的猪肉过剩，为了让猪肉保存更长的时间，避免变质，就会将猪肉进行冷冻，可以让猪肉持续保鲜，食用的时候再转变成新鲜猪肉，那么猪肉冻转鲜是什么意思？猪肉如何冷冻保鲜呢？接下来一起了解下吧！

一、猪肉冻转鲜是什么意思？

其实猪肉冻转鲜就是按照实际产量进行配套设计的工艺，预解冻后肉制品在浸泡时，采用带有气压的水泡形成宽流，对肉制品表面进行有规律挤压，以此达到脱血效果，而且可以采用反渗法，将低温臭氧融入至肉中，以此达到脱色效果。这样可以将冻肉最大程度上氧化成鲜肉。

二、猪肉如何冷冻保鲜？

在一定温度条件下，将一定比例的混合气体充入具有一定阻隔性和密封性的包装材料中，改变肉品所处的气体环境，利用气体间的不同作用来抑制引起肉品变质的生理生化过程，从而达到延长肉品保鲜期或货架期的技术。气调包装可以隔离外界微生物，防止二次污染，也可以抑制肉类产品中细菌、真菌和霉菌的生长繁殖，降低酶促反应速率，减缓脂质氧化和产品颜色的不良变化，同时还可以减少防腐剂的使用，从而使肉及肉制品新鲜度和色泽更好，安全性和营养价值更高。

一般来说，冷冻猪肉使用的气体为二氧化碳、氧气、氮气，三者混合，可以延长细菌生长迟缓期，氧气可以保证猪肉鲜红色。而氮气能够防止氧化和酸败，让猪肉保存时间更长。除了气体之外，贮藏温度也是影响猪肉品质的关键因素之一。

至此，

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