生粉是什么粉？怎么用？

厨房中少不了各种美食调料，而对于新手来说，很多都分不清，如生粉、淀粉等，那么生粉是什么粉?怎么用?生粉跟淀粉有什么区别?一起来了解下。

生粉是什么粉?

生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，在其包装上，配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉，因此生粉一般是马铃薯粉，又叫土豆粉，太白粉，还有玉米粉，北方称生粉为团粉，大陆和香港使用的生粉多为玉米粉，而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。

生粉怎么用?

生粉在食谱中经常出现，由于生粉粘合度低，适合用来勾芡，比如说平时吃到的麻婆豆腐等。生粉还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。

生粉跟淀粉有什么区别?

1、材料来源

生粉主要由土豆、玉米制作而成，而淀粉是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。另外淀粉属于已经加工过的粉，而生粉是没有加工过的，一般生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

2、属性关系

淀粉是大的一个统称，生粉只是淀粉的其中一部分，淀粉种类繁多，如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等都是属于淀粉，而生粉一般指的是玉米淀粉和土豆淀粉。

3、吸水性

淀粉不容易溶解于冷水当中，但是在经过加热之后呢就会变成糊状，所以能让汤汁变得浓稠。而生粉的吸水性不如淀粉，所以生粉是不能用来煮汤的。

4、使用方式

淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊，而生粉一般用来腌制肉类，除此之外，不能把生粉当作淀粉来使用，如果你是玉米淀粉或者是土豆淀粉的话，就可以当作生粉来使用。

常见淀粉的使用方法

1、玉米淀粉：使用方法是上浆，平时炒肉丝需要提前腌制，就可以加点玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。

2、土豆淀粉：就是常说的生粉，主要用于勾芡，还可以用作面布，它的质感比较滑，做手擀面的时撒点生粉可以防止面条粘连。

3、红薯淀粉：适合腌制做炸肉，如炸酥肉、炸里脊等，将肉裹上红薯粉炸出的肉不仅酥脆而且不容易炸糊。

4、绿豆淀粉：和红薯淀粉差不多，也能做成粉丝，只是颜色不同，绿豆粉丝一般都是白色的。

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