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折耳根是鱼腥草吗?折耳根要怎么去腥?

折耳根是西南人民地区最为偏爱的食材,主要集中在云贵川等地,除了可供食用之外,折耳根也是一种良好的中药材,有很好的清热解毒作用。因此,折耳根在市场上还是挺受欢迎的,但是市场上卖折耳根的通常管它浇鱼腥草。那么折耳根是鱼腥草吗?鱼腥草要怎么去腥?一起来了解下吧。

一、折耳根是鱼腥草吗?

是。 折耳根的学名就是鱼腥草,也可以叫做狗心草、狗点耳,既可以当作一种野菜食用,也可以作为一种中药材服用,在很多地区都将其称为鱼腥草,但在西南地区的贵州、四川、重庆等地习惯将它称为折耳根,所以两者是同一种食物,只是因为地域习惯不同而叫法不同而已。

二、折耳根要怎么去腥?

吃过折耳根的人都知道,它的味道就像是鱼死了的那种腥味,这也是它劝退很多人的主要原因之一。而造成折耳根如此具有刺激性气味的原因,是因为其含有一种化学物质,叫做“癸酰乙醛”,又名鱼腥草素。对于该种化学物质,部分人除了会觉得特别难吃之外,更有可能会产生过敏反应。那么有什么办法可以去腥吗?其实有两大妙招:

1、第一招用的就是这半肥瘦的腊肉,肥肉部分下锅后会出油,折耳根吸了油就不会那么腥了。

2、第二招就是腌制,以1斤鱼腥草为例,放2勺食盐,抓匀后腌制5分钟,把里面的水分逼出来。5分钟后,把腌好的折耳根冲洗干净。折耳根的腥味主要就在水分里,这一步不仅能去腥,还会让折耳根更为脆嫩。

三、折耳根要怎么吃?

在贵州,最常见的吃法是凉拌,再加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可享用。这其中,煳辣椒是贵州凉拌折耳根的灵魂,其焦香味之浓郁、辣味之醇厚,当真是无可替代。除了凉拌,贵州人还可以将折耳根做成蘸水。

而在川渝地区,折耳根就是火锅的标配,不仅出现在配菜之中,就连店家提供的蘸水,有时也会出现折耳根的身影。另外,云南的折耳根做法与其他地区没有太大的不同,但由于地理位置更靠南一些,因此云南的折耳根,也平添了几份野性,腊肉炒折耳根是云南一种经典的吃法。

总的来说,鱼腥草爱吃的特别爱吃,不爱吃的人对它则是嗤之以鼻,当然每个地区都有自己的饮食习惯,我们要给予充分的尊重才行。不知道大家爱不爱吃鱼腥草呢?

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