大闸蟹死了多久不能吃了？为什么？

每年上市的时候，都是我们尝鲜的好时候。但是我们都知道，吃螃蟹的讲究很多，比如螃蟹的五个内脏不能吃，一定要吃新鲜的、活的大闸蟹，死了的螃蟹会产生毒素等等，那么大闸蟹死了多久不能吃了?为什么?下面就和小编一起来看看吧。

一、大闸蟹死了多久不能吃了?

由于螃蟹是食腐动物，体内外容易携带一些病菌，再加上本身营养丰富等原因，死后腐烂速度较快，如果在其死后没法及时进行冷藏处理，不仅营养品质下降(如蛋白质降解)，而且在滋味气味方面也会变差，甚至产生一些有毒的生物胺等。

有研究发现，在死后10小时进入腐败阶段，较高的菌落总数和让人不可接受的感官评分(如腥臭味或氨味)是导致它死后不能吃的重要原因。

因此，一般来说，螃蟹死后，如果没法立刻进行冷冻，放在室温下好几个小时，就不要再吃了。如果没法确定它具体死亡的时间，为了安全起见，最好也不要吃。

二、为什么死螃蟹不能吃?

死螃蟹体内会产生大量的组胺，人食用死螃蟹会出现组胺中毒。因为组胺是一种过敏性毒物，也可以说是过敏性食物中毒。不要觉得只吃一点死螃蟹的肉不要紧，对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。比如在吃了死螃蟹10分钟～3小时就会出现症状，如脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。

而且死螃蟹另一个导致中毒的重要原因是细菌感染。一般来说，野生河蟹生活环境没有人工及海洋螃蟹生活环境好，一旦死亡，体内外的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，并产生毒素。相对来说，细菌感染风险更高，人食用后也更容易出现细菌感染，所以死螃蟹千万不能吃。

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