大茴香和小茴香的区别有哪些？

大茴香，就是我们常见的八角，而小茴香则是怀香，以其果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。大茴香和小茴香都是我们烹饪当中经常使用的调料之一，多用来炖制、酱制、烧制菜品，可以起到增香祛异味的作用。那么大茴香和小茴香的区别有哪些?下面就和小编一起来看看吧。

一、科属的区别

小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，大茴香是木兰科八角属植物。

二、外型上的区别

从外观上看，大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣厚实，尖角平直，蒂柄向上弯曲。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。与小茴香比起来，大茴香的形状更大更胖些。

三、味道上的区别

从味道上看，大茴香具有令人愉悦的甘草香味，有薄荷和水果风味，类似小茴香，但比小茴香的甘草风味更强，嚼到时口中会散出芬芳香气，印度人把大茴香当口香糖嚼，可清新口气。小茴香带有樟脑般气味，微有回甜和苦味及炙舌感。

四、功效上的区别

从功效上看，首先大茴香有增加肉香味的作用，使肉味更加醇香，起到增进食欲的功效。其次有温阳散寒、理气止痛的疗效。另外，大茴香有一定药理作用，有抑菌、镇痛和其他作用，大茴香所含茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用。小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的功能，此外还具有解鱼肉毒的作用。

五、烹调应用的区别

虽然大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品，能除肉中臭气，使之重新添香。但他们的加热时间不相同，小茴香在煸炒时容易糊焦，所以一定要注意火力不要太大，以免影响菜品美观。大茴香可以长时间加热，只要不产生焦糊味道即可。

以上就是大茴香和小茴香区别的介绍，大茴香和小茴香在烹饪中有相似的应用，所以经常容易混淆。大茴香籽在煮制以后香气更浓，而小茴香籽则在炒制或者烤制以后香气才会现加浓郁。

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