生果没熟透别放冰箱　会按捺生果的老练进程

很多人买完生果回家后就放进冰箱了。但是，有些生果不适合当即放冰箱。

尚未熟透、无法当即食用的生果不要马上冷藏。生果老练伴随着一系列生理生化的变化，如叶绿素降解、色素(类胡萝卜素和花青素等)组成、淀粉到单糖的转化、风味物质的组成、细胞壁软化、有机酸的堆集和果肉的软化等。也就是说，未老练的生果，果实偏硬、较酸;老练的生果，果实软硬适中、酸甜适宜。而冰箱冷藏的温度一般为2℃~5℃，温度较低。这样的环境会按捺生果的老练进程，一起按捺其呼吸作用和乙烯(一种促进果实老练的成分)的释放，导致生果坚持未老练状态，无法完成老练进程。所以，未老练的生果应在室内放置老练后再放入冰箱，以保证果实的呼吸作用。

要想加快生果老练，比较简单有用的办法是将未老练的生果和老练的一起密封放置在温和湿润的室内一段时间。

此外，部分热带生果也不能放冰箱，如杧果、香蕉、木瓜、枇杷等。热带生果的生长发育是在高温、高湿的气候环境中进行的，故对低温很灵敏。在贮藏保鲜进程中，热带生果会因为贮存温度过低发生冷害(生果在0℃以上的低温中表现出生理代谢不适应的现象)。冷害的现象有时不是当即显现出来的，具有一定潜伏性。因此，香蕉、杧果等从冰箱里拿出来后，其表皮很快就会呈现褐色或黑色的斑驳。